La Cucina del Rifugio

Al Rifugio Lagdei lavoriamo cercando di rispettare l’ambiente, i luoghi che ci circondano e soprattutto... i nostri ospiti.

Qui trovi una cucina figlia della tradizione dell’Appennino, con ingredienti semplici, genuini e senza sapori sintetici.

Le paste sono fatte in casa; la selvaggina è italiana, non congelata all’origine, e cucinata come vuole la consuetudine montanara; latte,  polenta e tante altre cose vengono dall’agricoltura biologica.

Anche il prosciutto Crudo di Parma è quello dolce delle nostre montagne, e i salumi sono scelti con la massima cura. Da Colonnata (Alpi Apuane) viene il mitico lardo IGP che accompagna la nostra polenta fritta.

Anche i dolci, le torte e la Spongata di Corniglio sono fatti dalle nostre cuoche, Adele e Giusi.

Non siamo un ristorante, siamo un rifugio!

Apparecchiamo semplicemente con le tovagliette sui tavoli di legno e le stoviglie sono quelle di porcellana pesante, che durano. Apparecchiamo con un solo bicchiere e il bicchiere da vino è a richiesta. Così come il cambio delle posate tra una portata e l’altra si fa solo se richiesto. Una semplicità amica dell’ambiente. Da noi, se i tavoli non sono prenotati, puoi anche accomodarti tranquillamente per mangiare lo spuntino portato da casa.

Puoi vedere qui lo schema tipo del nostro menu. Tieni presente che qualche piatto può variare.

A Lagdei NON TROVERAI i "Bocconcelli di cinghiale selvaggio, brasati agli odori e serviti su di un letto soffice di polenta fresca". Da noi TROVI  "Cinghiale e polenta".

Il nostro menu ha il nostro stile: poche cose fatte bene. Due o tre antipasti, tre o quattro primi, quattro o cinque secondi e altrettanti dolci. Magari qualche piatto in più nelle giornate tranquille e qualcuno in meno in quelle affollate. Come ti dicevo: poche cose fatte bene.

I sapori che sentirai al Rifugio Lagdei sono quelli dei prodotti che scegliamo con cura, “maneggiati” dalle nostre cuoche: Adele e Giusi. Due donne - detto senza retorica - della montagna. Hanno nelle mani qualcosa che va oltre la tecnica culinaria... una specie d’istinto... che dà ai nostri piatti una marcia in più.

Trovi la polenta, con il cinghiale o pasticciata con formaggio funghi e salamino. La pecora cornigliese, gli gnocchi, le tagliatelle al cervo, i cappelletti in brodo (di carne), la zuppa delle 27 verdure, i tortelloni di patate e porri... Non manca il crudo di Parma, prodotto sui nostri monti, e gli altri salumi tradizionali. Le crostate fatte in casa o il mitico semifreddo di castagne (ubriache) al nocino addolciscono il fine pranzo. 

Il nostro Appennino è terra di confine e di scambio con la vicina Toscana. Una vicinanza che arriva anche nei nostri piatti, come tradizionali Testaroli della Lunigiana al Pesto o il Lardo di Colonnata, da far sciogliere sulla polenta appena fritta.

E’ di antica origine la Spongata di Corniglio (prodotto tradizionale dell’Emilia Romagna). La spongata che facciamo Rifugio Lagdei è straordinaria. La ricetta è della bisnonna della nostra cuoca Adele: un ripieno che richiede una lunghissima lavorazione fatto con molte noci, mandorle, pinoli, pane tostato, una punta di spezie e altro ancora. Il tutto racchiuso in una pasta sottile, pressato con lo stampo tradizionale e cotto al forno. Anche se si tratta di un dolce natalizio da noi lo trovi tutto l’anno.

Il Parco Nazionale Appennino Tosco Emiliano, a cavallo tra Emilia e Toscana, non è soltanto una terra di natura e di cultura, ma è anche l’area protetta con la più alta concentrazione di prodotti tipici DOP, IGP e PAT  (prodotto agroalimentare tradizionale a livello regionale). Altre info qui.